很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份,不能自主发稿哦~
如有投稿需求,请把文章发送到邮箱customer@hrtwrk.com,一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系:艺彩云栈小羽毛
西凤酒是凤香分中国四大名酒之一,其悠久的型白学成历史、深厚的酒酒文化底蕴,深受广大消费者的海贮喜爱。本研究主要以酒海中贮存0~40年的存中凤香型基酒为研究对象,利用GC-FID、主化UPLC等技术,变化研究凤香型白酒在不同贮存期中的凤香分酒精度、总酸、型白学成总酯、酒酒主要微量成分以及感官指标的海贮变化,探究酒海贮存基酒中酒体质量变化的存中规律,以期为凤香型白酒的主化老熟以及勾调提供技术参考。
白酒是变化最具中国特色的一类传统的广受消费者喜爱的发酵饮品,也是凤香分世界上最古老的蒸馏酒之一[1],西凤酒是中国四大名酒之一,凤香型白酒的典型代表,其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格,深受广大消费者的喜爱。
新酿造的白酒,入口爆辣、刺激性强,具有发酵过程中含硫蛋白等物质降解产生的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质,以及少量的丙烯醛、丁烯酸、游离氨等,这些物质味苦、涩、酸、冲、辣,与其他沸点接近的物质组成新酒味的主体。经过一定时间的贮存,可使酒体更加绵软柔和、醇厚、细腻、饱满、优雅,以满足消费者对白酒品质的更高追求。由此可见,贮存是非常重要的白酒生产环节之一。
凤香型白酒以酒海为贮存容器,酒海是国家二级文物,也是目前制作工艺最古老的贮酒容器之一,其形似圆柱体,直径在2~2.5 m、高度在2~3 m,采用秦岭深山天然无污染的荆条编织而成,其内壁用白棉布、麻纸裱糊,采用鸡蛋清、菜籽油、蜂蜡打光,用于贮存原浆酒。每个酒海可以贮存白酒约5 t,白酒经过酒海贮存,赋予一种特有的香味。这正是西凤酒有别于其他白酒的重要特性。
本文以国家二级文物、非物质文化遗产酒海中贮存不同年份的原酒为研究对象,利用GC-FID、UPLC等技术,分析其酒精度、总酸、总酯、感官以及主要风味物质的变化,以期掌握凤香型白酒贮存期间内酒体质量变化的规律,为凤香型白酒的老熟以及勾调做相关的技术支撑。
1材料与方法
1.1材料、试剂及仪器
酒样:所有试验的酒样均由陕西西凤酒股份有限公司提供,酒样在经过酒海贮存后,取样放入玻璃瓶中,酒样编号如表1所示。
试剂:邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂(10 g/L)、氢氧化钠标准溶液(0.1 mol/L)、硫酸标准溶液(0.1 mol/L)、相关的标准品等。
仪器设备:安捷伦8890、岛津LC40AD色谱柱:(2.1*150 mm,3μm)、电子天平(梅特勒托利多中国有限公司)、数显恒温水浴锅(北京科伟永兴仪器有限公司)、全自动密度/酒度测定仪(奥地利安东帕有限公司)、电热鼓风干燥箱(北京科伟永兴仪器有限公司)、超声波清洗机(宁波新芝生物科技股份有限公司)。
1.2实验方法
1.2.1酒精度的测定
全自动密度/酒精度测定仪测定。
1.2.2总酸、总酯以及微量成分的测定
参照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》[8]测定。
1.2.3乳酸的测定
参考文献[9]的方法改进,使用超纯水将样品酒精度稀释至10%vol,取1 mL过0.22μm水系滤膜,备用。
UPLC色谱条件:岛津C18色谱柱(150 mm×2.1 mm,3μm);流动相:0.02 mol/L NaH2PO4水溶液(用磷酸调节pH 2.5);流速:0.2 mL/min;波长:210 nm;进样量1μL;柱温:40℃。
1.2.4感官品评
邀请具有陕西省白酒评委资格的人员10人按照GB/T 14867—2007[10]的要求品评打分。
2结果与分析
2.1酒海贮存过程中酒精度的变化规律(表2)
从表2可以看出,酒精度在基酒贮存过程中是不断变化的,总体而言:酒海贮存过程中,酒精度呈逐年下降趋势,这与刘峰等的研究结果一致。其中:凤香型圆窖酒的酒精度一般在65%vol以上,贮存15年后,其酒精度并未发生很明显的变化,一直保持在65%vol左右,贮存20年后,酒样酒精度略有降低,贮存25年以后,酒样酒精度略低于60%vol,这可能与酒海的性质有关,经过长时间的贮酒,酒海壁材中的物质溶解或变形导致其通透性变强,乙醇分子和一些低沸点的挥发物质会通过酒海上面的口径慢慢挥发,从而导致酒精度有一些降低。单纯从白酒挥发的角度来考虑,从新酒到贮存40年的基酒,其总体损失的酒精度在6.97%vol左右,每年酒精度的耗损率在0.261%左右,远低于每年2%的酒损[3],说明酒海用于贮酒其密封性好,酒精挥发少,但若从企业经营成本等方面考虑,则建议最多贮存20年以增加酒海风格而最大限度减少酒体挥发。
声明:本文所用图片、文字来源《酿酒科技》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除
相关链接:丙烯醛,色谱柱,酒精
本文为作者独立观点,不代表艺彩云栈立场,未经允许不得转载。
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
1)反对宪法所确定的基本原则;
2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;
2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;
3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息,主要表现为:
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息,主要表现为:
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;
7. 文章标题党,主要表现为:
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
3)美化、粉饰侵略战争行为的;
4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)
Powered by © 2010-2022 艺彩云栈 辽ICP备97645398号